Ingredientes

  • 750g/18oz de pierna de ternera
  • 2 cebollas grandes, 1 cortada en 4 trozos y 1 cortada muy fina
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
  • 3 remolachas rojas, peladas y ralladas
  • 4 tomates, pelados y cortados en trozos grandes
  • 3 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 200g/7oz de col blanca, picada en trozos muy finos
  • 2 dientes de ajo, cortados en trozos muy finos

Ingredientes del aliño

  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de azúcar
  • 250ml/9fl oz de nata
  • ½ manojo de eneldo fresco, cortado en trozos muy finos
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Autor de esta receta

Helena

Helena

Chef / restaurante

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Un plato muy sabroso que es típico de Ucrania. Es popular por toda Europa del Este y hay muchas variaciones regionales. Por favor disfruta esta versión. 

Preparación

Coloca la pierna de ternera, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra en una sartén grande y añade 3 litros de agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 1½ hora, hasta que la carne esté hecha, comprobándolo si fuera necesario. Quita la pierna de ternera de la sartén y corta la carne de la pierna en trozos muy finos. Guárdala para más tarde. Cuela el caldo y devuélvelo a la sartén.

Calienta el aceite en una sartén grande y glasea cuidadosamente la cebolla troceada durante unos minutos luego añade el ajo y las zanahorias ralladas. Cuando las zanahorias estén translúcidas, añade la remolacha rallada y el vinagre de vino blanco. Cuécelo durante 10 minutos, hasta que las remolachas suelten su jugo y el color cambie a rojo púrpura. Añade los tomates y el puré de tomate.

Pon las verduras en la sartén con el caldo. Deja hervir y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Finalmente añade la col, las patatas y el azúcar. Deja hervir de nuevo, luego reduce la cocción a fuego lento durante otros 15 minutos.

Tu Borscht está listo para servir, o puedes dejarlo en reposo toda la noche (¡los sabores incluso mejoran!) Sirve caliente.

Divide la sopa en platos soperos de servir individuales. Adereza con una buena cantidad de nata y echa por encima el eneldo fresco cortado en trozos muy finos.