Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 350 gramos (12.3 onzas) de mozzarella
  • 250 gramos (8.8 onzas) jamón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Ingredientes del aliño

  • 30 gramos (1 onza) de hojas de albahaca + algunas para el aderezo
  • 50 gramos (1.8 onza) de almendras peladas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Santa viene a la ciudad… ¿eres también famoso por dejar tu menú de Navidad hasta última hora? Busca los ingredientes adecuados, propón ideas con tu familia y amigos… hasta alcanzar el ‘moment suprême’ y el clímax culinario cuando reveles este menú. Nuestro plato fuerte de la Navidad gastronómica este año serán estos rollitos de berenjena del horno: extremadamente sencillos de preparar, pero ho ho ho… tan deliciosos y de aspecto elegante. Además, hará a todo el mundo volverse loco gracias al sabor cremoso de la mozzarella y el pesto de almendras y el toque salado del jamón. ¿Prefieres la forma de vida vegetariana? No hay problema, solo deja fuera el jamón y añade una capa de calabacín a la parrilla a tus rollitos o extiende una capa fina de salsa de tomate sobre las rodajas de berenjena.

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Preparación

  • Precalienta el horno a 180 C.
  • Corta la mozzarella en rodajas y déjala que escurra para perder el exceso de humedad. Lava las berenjenas, quita los extremos y córtalas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm. Asa ambos lados de la berenjena durante unos minutos y déjalas enfriar. Sazónalas con sal y pimienta.
  • Esparce el jamón y la mozzarella sobre cada rodaja de berenjena y ponlas verticalmente en una bandeja horno. Alíñalas con 1 pizca de aceite de oliva virgen y ásalas en el horno a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) durante aproximadamente 20 minutos.
  • Mientras tanto realiza el pesto: asa las almendras en una sartén y echa la mitad en una batidora. La otra mitad se utilizará para decorar el plato al final. Añade los otros ingredientes del pesto a la batidora y mézclalos intermitentemente durante unos segundos con el objetivo de no sobrecalentar las hojas de albahaca. Necesitas un pesto ligeramente granuloso.
  • Sirve los rollitos de berenjena con el pesto ligero y las almendras asadas que has picado un poco. Añade la albahaca fresca según tu preferencia y gusto.

Auberginerolletjes met ham, mozzarella en amandelpesto

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