Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 100 g de bulgur
  • 1 cucharadita de ras el hanout
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 8 espigas de perejil, muy picado
  • 6 hojas de menta, muy picada
  • 1 cucharada de arándanos secos, muy picados
  • 2 cucharadas de piñones tostados

Ingredientes del aliño

  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo pequeño machacado
  • 1 cucharada de agua caliente
  • Sal y pimienta

Afortunadamente, cada vez más gente está descubriendo cómo de versátil y deliciosa es la berenjena. ¡Tan deliciosa! Puedes incluso prepararla como una cena. Esta receta de berenjena con bulgur (utiliza cuscús si lo prefieres) y aliño de tahini cremoso tiene un toque oriental.   

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Preparación

  • Corta la berenjena longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm. Píntalas con aceite de oliva virgen extra, sal, y pimienta.
  • Asa las rodajas durante 3 min. por cada lado o hasta que la berenjena esté jugosa y tenga marcas asadas.
  • Cuece el bulgur según las instrucciones del envase y deja que se enfríe.
  • Mezcla el bulgur con ras el hanout, raspadura y zumo de limón, perejil, menta, arándanos, y piñones. Sazónalo con sal y pimienta.
  • Para el aliño, mezcla el tahini con zumo de limón, ajo, y agua caliente hasta que esté cremoso. 
  • Echa una cucharada de bulgur en medio de cada rodaja de berenjena y enróllala.
  • Sírvela con el aliño tahini.

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