Ingredientes

  • 10 obleas de arroz
  • 1/2 lechuga icerberg
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolleta
  • 20 gr. de fideos de arroz
  • 1/2 aguacate
  • 1 manzana roja
  • Cebolla crujiente frita
  • Hierbabuena fresca

Ingredientes del aliño

  • 20 ml. de aceite de sésamo (o girasol)
  • 60 ml. de salsa de soja
  • 2 cdas. de vinagre de arroz
  • Zumo de media lima
  • Zumo de media naranja
  • Jengibre rallado o molido
  • 3 nueces o un puñado de cacahuetes
  • Hierbabuena picada
  • Un trocito de la parte verde de la cebolleta
  • Cayena o chile molido
  • Semillas de sésamo

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más
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Vamos a hacer un clásico de la cocina asiática, y son los rollitos de arroz rellenos, pero en vez de fritos, los vamos a tomar al natural, mucho más ligeros y sanos. Los rollitos vietnamitas suelen rellenarse de fideos de arroz, gambas, tiras de cerdo y otros vegetales. Pero nosotros vamos a hacer unos rollitos de arroz totalmente vegetarianos, con manzana, lechuga, cebolleta, zanahoria, y yo le voy a dar un punto especial con aguacate, que me encanta. También le vamos a dar un punto de frescor con menta o hierbabuena fresca.

Además vamos a preparar una salsa especial asiática para mojar los rollitos en ella. Se trata de una salsa a base de soja, aceite vegetal, vinagre de arroz, frutos secos y especias como jengibre y chiles molidos.

Estos rollitos son ideales para una cena original con amigos, como entrante o aperitivo. Seguro que quedan impresionados :)

 

Preparación

  1. Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes en un cuenco y removiendo para emulsionar.
  2. Cortamos la verdura en bastoncitos (zanahoria, manzana, cebolleta, etc.) y el aguacate en rodajitas. Exprimimos un poco de zumo de limón sobre el aguacate y la manzana para que no se oxiden.
  3. Ponemos agua a calentar, y cuando empiece a hervir retiramos del fuego e introducios los fideos de arroz. Los dejamos hidratando unos 5 minutos hasta que se ablanden.
  4. Colamos el agua y los colocamos sobre una papel absorbente o paño limpio.
  5. Remojamos una oblea de arroz en un plato con agua tibia (no muy caliente) unos 20 o 30 segundos. Cuando esté hidratada la colocamos sobre un paño limpio para que suelte el exceso de agua.
  6. Rellenamos con un montoncito del relleno en la parte inferior de la oblea. Cerramos desde la parte inferior, luego por los lados para hacer un sobrecito. Y por último enrollamos hacia arriba para cerrar el rollito del todo. Es muy importante apretar mientras se enrolla para que quede muy compacto y no se nos abra.
  7. Servimos los rollitos con la salsa para mojar.

 

Recomendaciones del autor

Podemos rellenar los rollitos de las verduras que queramos: pepino, brotes y germinados, espárragos, setas... O incluso también podemos añadirle gambas, pollo salteado o tiras de cerdo.

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