Ingredientes

  • 400 g de boniato (aproximadamente 1 mediano)
  • 250 g de nabos (aproximadamente 2 pequeños/medianos)
  • 150 g de zanahorias (aproximadamente 2 pequeñas/medianas)
  • 270 g de remolacha (aproximadamente 2 pequeñas/medianas)
  • 250 g de raíz de apio (también llamado apio-nabo, aproximadamente 1 raíz pequeña)
  • 150 g de cebollas (aproximadamente 2 medianas)
  • 400 g de coliflor (aproximadamente ½ cogollo pequeño)
  • 120 g de rábanos (aproximadamente 10 pequeños)
  • 120 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
  • 120 ml (1/2 taza) de agua
  • 3 cucharadas de zumo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharada de tomillo en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de paprika dulce
  • 1 cucharadita y ½ de sal
  • 1 cucharadita de pimienta de limón
  • humus, para servir
  • hojas de apio, picadas, para aderezar

Autor de esta receta

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Uno de mis platos griegos favoritos de verano es Briam. Briam es un tipo de ratatouille normalmente hecho en el horno con patatas, calabacines, berenjenas, tomate, cebolla y algunos pimientos verdes. Y, por supuesto, ¡mucho aceite de oliva! Casi siempre se sirve con queso feta y pan crujiente fresco y se disfruta mejor en un día cálido tras un baño en el mar. Aunque es de hecho posible encontrar estas verduras durante el invierno, la sensación no sería la misma. Así que pensé que crearía una versión de briam con un “toque” de invierno. En lugar de utilizar productos de verano, elegí verduras de raíz y coliflor, y añadí un poco de comino a la mezcla de aceite de oliva utilizado para asarlas. El comino proporciona un aroma único al plato y el zumo de limón ofrece un punto característico, haciendo que los sabores sean realmente ¡deliciosos!

Este briam de invierno es muy fácil de preparar y servirlo con un poco de humus hace esta comida incluso más saludable y sabrosa. 

Nota: el peso de las verduras es tras prepararlas/pelarlas.

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Preparación

  • Precalienta tu horno a 180C asistido por ventilador (200C convencional).
  • Lava muy bien el boniato, los nabos, las zanahorias y la remolacha - ¡no es necesario pelar estas verduras! Pela la raíz del apio y las cebollas y córtalo todo en trozos de tamaño medio. Lava la coliflor y córtala en floretes grandes (no demasiado grandes, pero un poco más grandes que el resto de las verduras). Lava los rábanos. Mezcla todas las verduras en una fuente grande.
  • Coloca el aceite de oliva, el agua, el zumo de limón, el tomillo, el comino, la paprika dulce, la sal y la pimienta de limón en un tarro de mermelada grande y limpio. Coloca la tapadera encima y agita el tarro hasta que todo esté bien mezclado. Vierte la mezcla encima de las verduras (haz esto en lotes si es necesario) y mézclalo con las manos hasta que todo esté cubierto.

 

  • Cambia las verduras a una bandeja de horno grande, incluyendo un poco de la mezcla sobrante de aceite en la fuente, y ásalas durante aproximadamente 40-45 minutos en el horno precalentado. Las verduras están listas cuando puedas fácilmente pinchar la remolacha con un cuchillo afilado.

 

  • Sírvelas calientes sobre el humus y coloca encima algunas hojas de apio picadas si lo deseas.

 

Recomendaciones del autor

Consejo: Otros acompañamientos sabrosos a este plato son el queso de cabra o feta desmigajado y biscote de trigo o cebada.

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