Ingredientes

  • ½ taza de quinoa
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 Chile fresco
  • Uvas negras
  • Un puñado de rúcula
  • Nueces pecanas picadas
  • Aceite de oliva vigen extra
  • 1 Berenjena
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cucharada de mayonesa ahumada.

Autor de esta receta

Tía Lou de El Huerto de Tia Lou

Tía Lou de El Huerto de Tia Lou

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

¿Las ensaladas? Me vuelven loca, frias y templadas, sencillas y sofisticadas.  Adicta al #salading, me apasiona todo... Leer más

No hay mejor invento para las cocidas de aprovechamiento que los poke bowls. Suelo prepararlo con sobrante de las verduras asadas o rehogadas, pero hoy lo he preparado para compartirlo con vosotros porque es muy sencillo y está rico de verdad.
Las verduras que os propongo son las que tenía en casa, pero cualquier cosa que queráis ponerle le vendrá bien, es como cualquier ensalada.
Quinoa poke bowl

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Preparación

  1. Encendemos el horno a 180 grados.
  2. Lavamos bien las verduras y las uvas.
  3. Cortamos los pimientos en aros, la berenjena en rodajas y el chile y las uvas los dejamos enteros.
  4. Los colocamos en la bandeja de horno y salpimentamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocine hasta que veáis que está listo. Unos 20-25 minutos. Sacamos y reservamos.
  5. Mientras , lavamos bien la quínoa con varios enjuagues hasta que salga el agua limpia.
  6. Cocemos según instrucciones. En mi caso tosté el ajo machacado y la hoja de laurel. Añadí la quínoa escurrida y añadí agua hasta cubrir bien con un poco de sal y pimienta. Una vez que rompió a hervir estuvo unos 13-15 minutos aproximadamente. Ante la duda, siempre podéis probarla. 
  7. Una vez cocinada, apagamos y escurrimos el agua sobrante.
  8. En un bowl, colocamos una base de la quínoa hervida, añadimos las verduras asadas ,el chile picadito sin pepitas y por último la rúcula y las nueces picadas.
  9. Aliñamos al gusto . En esta ocasión lo hice con una cucharada de mayonesa ahumada que compensó el pique del chile.

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