Ingredientes

  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de tomates deshidratados al sol
  • 5 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
  • 1 cucharada de piñones o nueces
  • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 1 pimiento rojo asado
  • un manojo de hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta

Esta receta de pesto rojo es una deliciosa alternativa a la versión más común en verde. La palabra italiana pesto significa ‘triturar’. El pesto tradicional o pesto a la genovesa, es una mezcla de albahaca, parmesano, piñones y aceite de oliva. Sin embargo el pesto rojo, o 'pesto rosso' en italiano, añadede tomates deshidratados al sol y pimientos rojos asados.

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Preparación

Tradicionalmente el pesto debería machacarse a mano en un mortero, pero eso conllevaría algo más de tiempo extra. En su lugar vamos a utilizar una batidora, a la que echaremos y batiremos los piñones, el ajo y el parmesano, con la mitad del aceite de oliva y batiremos bien. Luego, añadimos el resto de los ingredientes con la otra mitad del aceite de oliva y mezclaremos todo hasta que conseguir una pasta con una buena textura. 

Recomendaciones del autor

Si quieres tener un auténtico pesto casero, seca tus tomates en casa y también asa los pimientos.

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