Ingredientes

  • 8 cogollos de endibias
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 porciones de mantequilla
  • 4 tiras de hojaldre, cada una de 45g/1¾ onzas
  • 8 espigas de tomillo
  • 100g/3½ onzas de queso curado (por ejemplo Le Vieux Herdier), rallado
  • pimienta negra recién molida

Los hábitos alimenticios belgas son normalmente descritos como ‘Burgundian’. Se dice de los belgas que aman la comida, y comen en cantidad. Las patatas fritas son consideradas como un invento belga y en muchos otros países puedes disfrutar 'Patatas fritas belgas con o sin mayonesa’. La cerveza belga es también famosa en todo el mundo. Jupiter, Leffe, Duvel y Palm son unos pocos ejemplos de la enorme gama de cervezas especiales y diversas que se elaboran en Bélgica. Respecto a las verduras, la lechuga es muy popular en Bélgica. Típico en la cocina belga es el uso de productos regionales de temporada, que dan como resultado grandes diferencias en un país relativamente pequeño. La cocina belga por ejemplo no sería la misma sin la escarola y los espárragos. Estos productos tienen una larga historia culinaria. La temporada de los espárragos comienza en el mes de abril, pero finaliza exactamente el 21 de junio.

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Preparación

Precalienta el horno a 200gr. C/400gr. F/gas 6. Corta los cogollos de la endibias longitudinalmente en dos. Coloca una sartén antiadherente de horno a fuego lento, añade mantequilla y azúcar y deja, mientras remueves continuamente, que se caremelice un poco. Traslada las mitades de la escarola a la sartén y mézclalas dándoles la vuelta hasta que se cubran de caramelo. Tritura una espiga de tomillo en la parte lateral de cada mitad de escarola, dales la vuelta y déjalas hornear a fuego lento durante 5 minutos. Corta las tiras de hojaldre en rectángulos, aproximadamente el tamaño de las endibias. Espolvorea un poco de queso rallado en las escarolas y pon una tira de hojaldre por encima. Pliega y moldea el hojaldre en la forma de las escarolas, deberían estar completamente cubiertas. Coloca la sartén en el horno y déjalas cocer durante 15-20 minutos. Deja que se enfríen un poco antes de darles la vuelta, trasladarlas a los platos y servirlas con un buen toque de pimienta negra recién molida.

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Lo que más: Sartén antiadherente de horno o fuente para horno

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