Ingredientes

  • 6 pepinos snack
  • 1 aguacate
  • ¼ de granada
  • 2 cucharadas de queso cremoso vegetal
  • 2 cucharaditas de jengibre confitado (en sirope)
  • 6 tomates tipo cocktail
  • un manojo pequeño de nueces y cacahuetes tostados
  • aprox. 50 gramos de canónigos
  • Salsa de cacahuete casera (2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de salsa de soja, ½ cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita de sambal, zumo de ½ limón, aprox. 50 ml de agua
  • hierbas frescas (p. ej., perejil, tomillo limonero, albahaca)

El pepino snack sigue siendo nuestro firme favorito. Es muy sencillo de llevar por su tamaño y puedes utilizarlo para preparar un único e irresistible snack vegetariano. Los pepinos snack constituyen un atractivo entrante cuando se presentan de esta forma. Coloco los pepinos snack sobre una capa de canónigos, de modo que no se muevan. El canónigo tiene un sabor ligeramente a nuez, que combina bien con los pepinos snack.
He creado tres distintos rellenos para el pepino snack, cada uno de los cuales tiene su propio sabor específico, además complementa a los otros. ¡Una receta sencilla y sobre todo divertida de hacer!

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Preparación

  • Es más sencillo comenzar con la salsa de cacahuete. Mezcla todos los ingredientes en una sartén pequeña. Apártala hasta un momento antes de servirla. Cuando esté preparada, calienta la mezcla hasta formar una salsa cremosa.
  • Lava los pepinos snack y córtalos longitudinalmente por la mitad.
  • Divide en cuatro trozos la granada y quita las semillas de un cuarto.
  • Mezcla el queso cremoso con el jengibre confitado picado.
  • Lava y corta por la mitad los tomates tipo cocktail.
  • Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa y aplástala bien con un tenedor. 

Todos los preparativos están ahora completos. Mientras tanto, calienta la salsa de cacahuete.

  • Primero, cubre cuatro mitades de pepino con la crema de aguacate. Echa un poco de pimienta picada por encima y esparce las semillas de granada. Añadir un poco de perejil picado le da un toque sutil.  
  • Luego extiende cuatro mitades de pepino con el queso cremoso y la mezcla de jengibre. Esparce las nueces tostadas. Para sabor extra, añado hojas de tomillo limonero.
  • Pinta las cuatro mitades de pepino restantes con la salsa de cacahuete caliente. Coloca los trozos de tomate tipo cocktail por encima y echa los cacahuetes picados.
  • Reparte la lechuga entre cuatro platos y coloca por plato cada uno de los tres tipos de pepinos snack rellenos.

Recomendaciones del autor

Si el jengibre no es de tu agrado, prueba en su lugar a mezclar trozos de mango con el queso cremoso. O mezcla el queso cremoso con un poco de ajo, pimienta, y hierbas.

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