Ingredientes

  • 2 pepinos asiáticos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 125 g de langostinos tiger grandes, crudos y pelados
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de cacahuetes sin sal + un poco de extra para el aliño
  • 3 cucharadas de panko (pan rallado japonés)
  • 1 cucharadita de salsa de guindilla sambal badjak
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 tarrina de berro shiso morado

¿Sabías que hay muchos tipos de pepinos? Es el caso del pepino picudo asiático que es apropiado para platos calientes y sofrito. Esta receta es un festín a la vista y la combinación de pepino y cacahuete crujiente por encima forma una pareja perfecta. ¡Un gran plato para una fiesta! 

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Preparación

Pre-calienta el horno a 180°C. Corta los pepinos por la mitad longitudinalmente y utiliza una cucharilla para quitar raspando las semillas.

Pica el ajo muy fino. Pica la cebolleta en aros. Corta los langostinos en trozos grandes. Ralla la cáscara verde de la lima y luego exprime la lima para obtener el zumo. Corta los cacahuetes en trozos grandes. Mezcla el panko junto con el ajo, la cebolla, los langostinos, la cáscara de la lima, los cacahuetes y el sambal. Añade sal y zumo de lima al gusto.

Rellena los pepinos con la mezcla, colócalos en una bandeja horno forrada con papel encerado y échales un poco de aceite. Asa los pepinos durante aproximadamente 15 min. hasta que estén hechos. Adereza con los cacahuetes extra y el berro shiso.

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