Ingredientes

  • 250 g pechuga de pato ahumado en lonchas finas y grandes
  • 8 cucharadas de granos de granada
  • 4 remolachas rojas
  • 2 lonchas de pan (para picatostes)
  • Mexclum de lechugas (hoja de roble, rocadero roja o verde)
  • Miel
  • AOVE
  • 4 cucharada de vinagre de vino tinto
  • sal y pimienta recién molida

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Rossio

Rossio

Chef / restaurante

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Esta ensalada navideña es un primer plato muy festivo y puede prepararse el día anterior a la celebración conservándola en el frigorífico. Para conseguir que el pato ahumado tenga el sabor perfecto es mejor servir a temperatura ambiente.

Preparación

Para empezar, asar las remolachas en el horno a 180 grados durante 2 horas. Dejar enfriar y retirar la piel (por fricción) y cortar en pequeños cubos uniformes.

Picatostes: Cortar el pan cortado en trozos pequeños y colocar en una bandeja de horno, sazonar con sal y pimienta y suelo rociar con aceite de oliva. Ase los picatostes durante 7 minutos hasta que se doren en el horno a 180 grados.

Ponga los granos de la granada en un tazón grande y agregue una cucharadita de aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezclar los ingredientes con un tenedor y sazonar con sal y pimienta y un poco de miel.

Divida las hojas de lechuga en 4 platos y echar por encima la mitad de la remolacha, poner la mitad de la pechuga de pato ahumado sobre la remolacha y rociar la parte de arriba del pato con una cucharada de aderezo.

Repita estos pasos de nuevo y aliñar el plato con el aderezo de granada. Finalizar la ensalada añadiendo los picatostes.

Un vaso de cava (vino español) es ideal para acompañar esta ensalada.

¡Buen provecho!

Chef Paul Geelhoed, cocinero restaurante Rossio, Delft Holanda.

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Receta para 4 personas.

En Rossio preparamos todo nosotros mismos, pan, helados, salsas, aderezos y beicon y pato ahumado, como si lo comprases en una buena tienda de delicatessen.