Ingredientes

  • 100 gr de mijo
  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates grandes
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • una cucharada de tomillo

Autor de esta receta

Yolanda

Yolanda

Cocinero principiante

Me gustan las ensaladas porque son frescas y saludables, fáciles de preparar y de comer, y hay muchísimos ingredientes que se pueden usar para que cada una de ellas sea diferente y especial. Leer más

Quedaréis de lujo con este sencillo y delicioso plato. Sólo de ver las fotos a mi ya me apetece comerlo otra vez #ñamñamñam

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Preparación

Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien el mijo (sumerjir en agua y remover) cambiando el agua varias veces hasta que salga clara.

A continuación cocerlo poniendo el doble de agua que de mijo. Ojo, no sobrecocer, con 5-6 minutos a fuego medio es suficiente.

Mientras tanto haceremos el pisto de berenjena. Para ello trocearemos la cebolla y la berenjena y la pondremos a cocinar con el aceite en un wok o en un robot de cocina. 

Por otro lado batiremos los tomates hasta licuarlos junto con el tomillo. 

Cuando las beenjenas estén blanditas añadiremos el tomate líquido y seguiremos cocinando durante al menos 20 minutos hasta que se evapore toda el agua y se quede muestro pisto sin líquido.

Si tenemos un molde en casa, cogeremos un plato bonito y pondermos sobre él el molde y una capa base de mijo (hasta la mitad de la altura del molde). A continuación echaremos nuestro pisto de berenjena y lo apretaremos bien para que tome la forma del molde (en este caso cuadrado).

Servir y disfrutar. 

Recomendaciones del autor

Para las fotos me prestó el precioso plato mi amiga Marielo. ¡Muchas gracias!

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