Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/4 taza de leche vegetal (arroz, avena, almendra...)
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 huevos
  • 1 1/2 taza de calabacín rallado
  • 150 gr tofu desmenuzado
  • 2 cucharadas de perejil picado fresco
  • una pizca de canela (opcional)

El desayuno puede ser mucho más emocionante si pruebas una nueva receta como estos muffins de calabacín, que son un gran desayuno que se puede preparar con anticipación. Si los preparas el domingo, puedes disfrutar los primeros muffins calientes recién sacados del horno ese día y guardar el resto para un desayuno rápido durante los días de la semana.

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Preparación

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. 

Aparte mezclar la leche, el aceite y los huevos hasta que la mezcla quede homogénea y suave. Agregar los calabaciones, el tofu y el perejil y remover hasta que estén distribuidos uniformemente. Si se desea un sabor diferente, agregar una pizca de canela en polvo.

Incorporar ahora a la mezcla anterior los ingredientes secos y batir junto con los ingredientes húmedos hasta que se combinen. Dividir uniformemente en los moldes para muffins.

Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos a 180º.

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