Ingredientes
- 50 g de fideos transparentes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 huevos
- 50 g de brotes de soja
- 1 zanahoria pequeña (aprox. 50 g)
- 1 cebolleta
- ½ guindilla (o una entera si lo prefieres)
- 1 lima rallada
- ½ cucharada de salsa de pescado Thai
- ½ cucharadita de polvo de paprika ahumado
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- 1 cogollo pequeño de lechuga romana
- 15 g de cilantro fresco
- 2 cucharadas de cacahuetes salados picados
Las hojas de una lechuga romana pequeña son geniales para servir una ensalada o este Pad Thai. Añadirá un poco de frescura extra. Y por supuesto ¡tiene un aspecto súper increíble!
Preparación
- Cuece los fideos transparentes según las instrucciones del envase. Enjuágalos en agua fría. Mientras tanto, ralla la zanahoria. Pica la cebolleta en aros finos y corta la guindilla en trozos pequeños. Ralla la cáscara verde de la lima y luego exprímela para obtener el zumo.
- Calienta el aceite de coco en una sartén o wok. Añade los fideos y mézclalos en la guindilla, el zumo de lima al gusto, la salsa de pescado, el polvo de paprika y la pasta de tamarindo. Aparta los fideos a un lado y luego añade los huevos, sofríelos hasta que estén hechos. Después añade la zanahoria, la cebolleta, los brotes de soja y la ralladura de la lima. Retíralos de la sartén y deja que se enfríen un poco.
- Quita 8-10 hojas grandes de lechuga romana. Pica el cilantro en trozos grandes. Rellena las hojas enteras con los fideos, luego echa los cacahuetes y el cilantro por encima.
Recomendaciones del autor
Sirve las hojas rellenas en un trozo de hoja de plátano.