Ingredientes

  • 50 g de fideos transparentes
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 huevos
  • 50 g de brotes de soja
  • 1 zanahoria pequeña (aprox. 50 g)
  • 1 cebolleta
  • ½ guindilla (o una entera si lo prefieres)
  • 1 lima rallada
  • ½ cucharada de salsa de pescado Thai
  • ½ cucharadita de polvo de paprika ahumado
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo
  • 1 cogollo pequeño de lechuga romana
  • 15 g de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de cacahuetes salados picados

Las hojas de una lechuga romana pequeña son geniales para servir una ensalada o este Pad Thai. Añadirá un poco de frescura extra. Y por supuesto ¡tiene un aspecto súper increíble!

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Preparación

  • Cuece los fideos transparentes según las instrucciones del envase. Enjuágalos en agua fría. Mientras tanto, ralla la zanahoria. Pica la cebolleta en aros finos y corta la guindilla en trozos pequeños. Ralla la cáscara verde de la lima y luego exprímela para obtener el zumo.  
  • Calienta el aceite de coco en una sartén o wok. Añade los fideos y mézclalos en la guindilla, el zumo de lima al gusto, la salsa de pescado, el polvo de paprika y la pasta de tamarindo. Aparta los fideos a un lado y luego añade los huevos, sofríelos hasta que estén hechos. Después añade la zanahoria, la cebolleta, los brotes de soja y la ralladura de la lima. Retíralos de la sartén y deja que se enfríen un poco. 
  • Quita 8-10 hojas grandes de lechuga romana. Pica el cilantro en trozos grandes. Rellena las hojas enteras con los fideos, luego echa los cacahuetes y el cilantro por encima. 

Crunchy cos filled with Pad Thai

Recomendaciones del autor

Sirve las hojas rellenas en un trozo de hoja de plátano.

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