Ingredientes

  • 25-30 láminas de lasaña fresca
  • 150g de mozzarella buffalo
  • 200g de queso parmesano rallado
  • hojas de tomillo
  • 500g de tomates de parra
  • 50g de mezcla de hierbas italianas
  • 1 cebolla grande
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • un manojo grande de albahaca
  • 200g de almendras peladas
  • 100g de rúcula
  • 1 calabaza de elección pero con la pulpa naranja, pelada & picada en trozos pequeños
  • 4 remolachas grandes, peladas & picadas en trozos pequeños

Esta no es una lasaña normal y corriente. Esta maravilla hecha en capas está llena de verduras de colores. Definitivamente merece la pena el esfuerzo (es algo más trabajosa que sólo una clase de relleno) y es una buena forma de asegurar una gran cantidad de verduras en tu plato.

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Preparación

Capa de tomate
  • Pica la cebolla en trozos muy finos y corta los tomates en trozos pequeños. 
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, añade las cebollas picadas y sofríelas durante 3 minutos hasta que comiencen a dorarse. 
  • Añade los tomates troceados y cuécelos a fuego lento durante 5 minutos. 
  • Añade la mezcla de hierbas y 50 ml de agua y pon la salsa a hervir, continuamente removiéndola. 
  • Tapa la sartén y deja la salsa hirviendo a fuego lento durante aprox. 10 minutos. 
 
Capa de rúcula al pesto 
  • En una batidora o robot de cocina mezcla la albahaca, el ajo, el queso y las almendras. 
  • Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y bátela hasta que esté cremosa. Alíñala con sal y pimienta. 
  • Luego añade para comenzar aproximadamente la mitad de la rúcula, batiéndola hasta que esté la mayor parte triturada. 
  • Añade el resto y bátela hasta que obtengas la textura que te guste.
  • Cámbiala a una fuente y apártala.
 
Capa de calabaza asada
  • Precalienta el horno a 190ºC. 
  • Reparte los trozos de calabaza en una bandeja horno forrada con papel encerado. 
  • Echa unas gotas de aceite y alíñala al gusto con 1 cucharada de tomillo y un poco de sal y pimienta. 
  • Ásala en el horno durante 20 minutos o hasta que esté cocida. 
  • En una batidora o robot de cocina, tritura los trozos de calabaza hasta que esté sin grumos. Cámbiala a una fuente y apártala.
 
Capa de remolacha roja asada
Esta es tan sencilla como la de la calabaza. ¡Sólo repítela con remolacha roja! Si tienes dos bandejas horno, puedes ponerlas en el horno al mismo tiempo.
 
¡Ahora es hora de poner todo en capas!
Comienza con la mezcla de tomate en la base. Luego añade una capa de láminas de lasaña. Después encima está la capa de rúcula al pesto con otra capa de láminas de lasaña. Repite este procedimiento con las capas de remolacha roja y calabaza y por encima echa mozzarella desmigajada, parmesano rallado y algunas hojas de tomillo.
Gratina la lasaña en el horno durante 30-40 minutos.
Déjala reposar durante al menos 15 minutos antes de servirla.
 
Vegetable packed rainbow lasagne 
 

Recomendaciones del autor

Esta no es una lasaña normal y corriente. ¡Es incluso mejor! Esta maravilla de colores hecha en capas está repleta de verduras coloridas. Definitivamente merece la pena el esfuerzo (es algo más trabajosa que sólo un tipo de relleno) y es una buena forma de asegurarte un montón de verduras en tu plato.

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