Ingredientes

  • 8 Espárragos en conserva de los más grandes.
  • 1 Tomate
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de jerez al gusto
  • Unas hojas de salvia fresca

Autor de esta receta

Tía Lou de El Huerto de Tia Lou

Tía Lou de El Huerto de Tia Lou

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

¿Las ensaladas? Me vuelven loca, frias y templadas, sencillas y sofisticadas.  Adicta al #salading, me apasiona todo... Leer más

En este tiempo de entre temporadas es una muy buena idea tirar de verduras en conserva o congeladas. Son una muy buena opción si las eliges de calidad como intento hacer yo. Estos espárragos con piriñaca son rápidos de preparar, vistosos y además refrescantes y sabrosos.
Espero que os gusten.
Espárragos con piriñaca

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Preparación

  1. Preparamos los espárragos escurriéndolos bien. Secamos con cuidado ya que son muy frágiles y colocamos en la bandeja donde los vayamos a servir.
  2. A continuación y con un cuchillo afilado, cortamos el esparrago longitudinalmente dejando un centímetro en ambos extremos y sin llegar a cortarlos del todo. Es sencillamente abrirles una especie de “barriga” para que podamos rellenarlos. Reservamos.
  3. Lavamos el tomate, pelamos la cebolla y quitamos las pepitas al pimiento. Picamos en cuadraditos muy pequeñitos y aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto.
  4. A la hora de emplatar, con ayuda de una cucharita, iremos rellenando los espárragos. Remataremos con unas hojitas de salvia fresca y ya lo tenemos.

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