Ingredientes

  • 400 gr de patatas baby
  • 1 pepino pequeño (si posible de piel fina)
  • 1 cebolleta fresca
  • 15 aceitunas negras (deshuesadas)
  • 4 pimientos de piquillo
  • 1 lata de anchoas (mejor si son de calidad)

Ingredientes del aliño

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 diente de ajo pequeño prensado
  • El zumo de medio limón
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de tomillo
  • Una pizca de orégano

Autor de esta receta

Silvia González

Silvia González

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Son saludables, vistosas y por supuesto una delicia. Permiten que dejemos volar nuestra imaginación y potencian la creatividad. Son generosas, combinando ingredientes sencillos obtenemos... Leer más
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Preparar refrescantes y deliciosas ensaladas no tiene por qué estar reñido con nuestros sabores tradicionales y aquellas combinaciones que siempre han funcionado. Porque, si algo funciona no lo toques, déjalo estar.

Y justo eso es lo que sucede en esta sencilla ensalada, su combinación de ingredientes te lleva derechito al archivo de sabores donde guardas los más tradicionales, los más auténticos, los más nuestros. Pepino, olivas, cebolla, anchoas, aceite de oliva virgen extra, limón, ajo... ¡Una delicia! Un verdadero festival de sabores que acompañados de una copa de un buen vino blanco seguro que convierte en perfecto cualquier momento de este verano.

Preparación

1. Cocemos las patatas (perfectamente lavadas, ya que las vamos a usar con piel) en abundante agua, vigilaremos que la cocción sea suave para que no se rompan ya que estropería la presentación. Refrescamos, escurrimos bien y reservamos.

2. Picamos en pequeños cubos de tamaño regular: el pepino, la cebolleta y los pimientos de piquillo. Las aceituna en aros.

3. Partimos las patatas en cuartos o mitades, dependiendo del tamaño. ponemos en un cuenco con el resto de ingredientes.

4. Mezclamos los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir que queden emulsionados, lo haremos genial en un bote con tapa. 

5. Vertemos la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada, cubrimos con film transparente o una tapa si el recipiente la tuviera y llevamos a la nevera durante 1h aproximadamente. 

6. Servimos y disfrutamos.

Recomendaciones del autor

Podéis añadir, porque le sienta de maravilla, unas hojitas de perejil fresco picado. Un extra de sabor y de color que le sienta estupendamente a nuestra riquísima ensalada.