Ingredientes

  • 1 Lechuga rizada
  • 400g/14oz de tomates en su racimo
  • 2 cebollas rojas rebanadas en aros delgados
  • 400g/14oz de judías verdes
  • 1 puño de aceitunas negras
  • 4 huevos cocidos
  • 2 latas de atún en aceite
  • 8 filetes de anchoas
  • 1 lata de corazones de alcachofas

Ingredientes del aliño

  • 8 cucharas de aceite de oliva extra virgen
  • 1,5 cucharas de vinagre de vino tinto
  • 1 cuchara de zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Autor de esta receta

Helena

Helena

Chef / restaurante

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Los vegetales en general son populares en Francia, como la lechuga, el tomate, pimiento, melón, puerro, coliflor y frijoles. Son usados frecuentemente en recetas deliciosas, así como los vegetales y frutas del área del Caribe Francés y polinesio. Por supuesto, todos estos deliciosos alimentos reciben el toque final de un buen vaso de vino Francés. Esta ensalada del Sur de Francia es un alimento único en su tipo y lo puedes variar de muchas formas con los ingredientes. Esta está hecha con lechuga rizada, lo que le da un toque ligeramente amargo. Y es una perfecta compañía para los demás ingredientes de la Nicoise, como las judías verdes, los tomates y las anchoas

Preparación

Coloca una sartén grande con agua marina al fuego, lava los ejotes y córtales la orilla de arriba a cada ejote. Cuando el agua hierva, agrega los ejotes y cocínalos un poco. No los cocines demasiado. Deben estar tiernos, pero un poco crujientes. Lávalos con agua fría y déjalos enfriar. Lava y seca la lechuga y repártela en 4 platos. Corta los tomates y los huevos en gajos. Divide la cebolla, los ejotes, los corazones de alcachofas, las aceitunas y los huevos encima de la lechuga rizada. Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón y el ajo picado. Agrega la sal marina y la pimienta molida gruesa al gusto y vierte el aderezo sobre la ensalada. Divide el atún y los filetes de boquerón sobre los platos y sirve con un gajo de limón.