Ingredientes

  • 2 tomates en rama
  • Taza y media de cereales precocidos (p.ej. quinoa, arroz integral)
  • 200g lentejas, escurridas
  • 1/2 cebolla roja picada muy fina
  • 75g de pistachos molidos
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas y troceado
  • 1-2 rábanos, en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de 1 limón
  • Semillas de 1 granada
  • Sal y pimienta al gusto

Espectacular ensalada de tomate para cualquier ocasión. Combina los sabores de Oriente Medio y las Islas Griegas con cereales. ¡A disfrutar!

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Preparación

  • Corta los tomates en rama.
  • En un tazón grande echa los tomates, cereales, lentejas, cebolla, cilantro, perejil, los pistachos, el pimiento y el rábano. Mezcla bien.
  • Añade el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezcla de nuevo y sazona al gusto.
  • Cubra con las semillas de la granada y está listo para servir.

Recomendaciones del autor

Se puede servir solo o se puede utilizar un aderezo de yogur griego mezclado con miel y un poco de comino.

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