Ingredientes

  • 20 zanahorias pequeñas, (variedades moradas, blancas y naranjas o usar solamente zanahorias mini), lavarlas (y recortar pero dejar sin pelar)
  • 200 g (7 oz) de yogur blanco
  • 1/2 manojo de frenogreco o verdolaga, picar y lavar
  • 8 hojas pequeñas de capuchinas
  • 8 flores capuchinas (cualquier color)

Ingredientes del aliño

  • 125 g (4 1/2 oz) de almendras orgánicas crudas
  • 40 g (1 1/2 oz) de mantequilla
  • 3 cucharadas de miel (yo la uso de azahar)
  • 1 cucharada de vinagre de chardonnay
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • zumo de 1 limón
  • 1 chile rojo largo en rodajas
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) de aceite de oliva virgen extra
  • sal marina

Autor de esta receta

Matt Wilkinson

Matt Wilkinson

Chef / restaurante

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Un plato bastate rico y sencillo. Aderezar la zanahoria con almendra y miel hace que se eleve a un nuevo nivel. Pruébalo. Queda espectacular como plato individual o como plato al centro en la mesa.

Preparación

Para la salsa de almendras y miel, coloque las almendras y la mantequilla en una cacerola con capacidad de 1 litro (35 fl oz / taza 4). Poner a fuego medio y calentar suavemente hasta que la mantequilla empiece a formar espuma. Mantener a fuego y cuando la mantequilla se vuelve de color avellana (como mantequilla de avellana), añadir la miel. Llevar a ebullición, luego reducir a una quinta parte. Añadir el vinagre, el agua de azahar y el jugo de limón, llevar de nuevo a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego, añadir la guindilla, aceite de oliva y una pizca de sal y mezclar bien. Dejar enfriar. Este aderezo se conserva bien en el refrigerador durante 2 meses - sólo calentar ligeramente antes de usarlo. Colocar las zanahorias en una cacerola con agua fría sal y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento y cocinar durante 8 minutos o hasta que estén tiernas. Pruebe las zanahorias con un cuchillo afilado para ver si están cocinadas. Escurrir, a continuación, aún están calientes, corte las más grandes por la mitad, colocar en un bol y mezclar con 3 cucharadas de aderezo. Para emplatar, colocar una cuarta parte de la salsa de yogur en cada plato, luego, poner las zanahorias en la parte de arriba. Aderezar un poco más (asegurándose de dejar algunas almendras en la parte de arriba) y esparcir sobre las hierbas y flores. Nota: Si no tiene hojas de verdolaga, fenogreco y/o capuchina y flores, puede usar hoja plana (italiana) perejil, brotes de albahaca y unos brotes de albahaca baby o algunas hojas de arugula.

Recomendaciones del autor

Reseña: Mr Wilkinson's Favourite Vegetables de Matt Wilkinson, publicado por Murdoch Books)