Ingredientes

  • 600g de carne molida de cordero de buena calidad
  • 2 cucharitas de garam masala
  • sal marina
  • 500g zanahorias peladas (de colores mezclados si es posible)
  • 1 cuchara de ajonjolí
  • 1 manojo pequeño de hojas de cilantro
  • 1 manojo pequeño de hojas de menta

Ingredientes del aliño

  • 1 cucharita de comino
  • 3 shalotas o una cebolla roja pequeña, pelada
  • ralladura y zumo de 1 limón
  • 1 cucharita copeteada de jengibre recién rallado
  • aceite de oliva extra virgen

Autor de esta receta

Thijs

Thijs

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Ésta es una ensalada fresca y hermosa al estilo de la India, la cual va muy bien con un cordero bien condimentado. Éstas zanahorias aderezadas se pueden servir solas o con manzana y apio para darle un toque crujiente y dulce.

Preparación

Calienta una sartén grande y fríe la carne molida de cordero hasta que se le escurra toda la grasa. Agrega el garam masala y una pizca de sal y revuelve. Sigue friendo hasta que la carne esté crujiente. Corta las zanahorias en tiras largas y colócalas a un lado.

Calienta una sartén a fuego medio y tuesta el comino por 30 segundos, comenzará a desprenderse un delicioso aroma. La idea no es cocinar el comino, sino solamente darle un poco de sabor. Luego colócalo en un mortero y muélelo. Vuelve a colocar la sartén en el fuego y tuesta el ajonjolí hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.

Corta las chalotas o cebollas peladas. No es recomendable que las rebanadas de cebolla sean muy grandes, por lo que es mejor usar un rallador en lugar del cuchillo. De ésta manera la cebolla te quedará casi como un puré, pero al menos no tendrás pedazos grandes.

Para hacer el aderezo, coloca la ralladura y el zumo del limón y agrega las chalotas o cebollas, el jengibre rallado, el comino molido y una pizca de sal. Mezcla todo muy bien agregando 5 cucharas de aceite de oliva extra virgen. Vierte el aderezo sobre las zanahorias, agrega las hojas de cilantro y menta, y mezcla todo muy bien usando tus dedos. Es importante que lo pruebes para revisar si el aderezo necesita más zumo de limón, aceite o condimentos.

Divide el cordero en 4 platos y coloca la ensalada con aderezo encima. Esparce encima el ajonjolí. Sirve con pan nan y poco de yogurt y unos medios limones. ¡Ahí lo tienes, una magnífica tapa!

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Receta proporcionada por: Jamie Oliver