Ingredientes

  • 500g de patatas baby
  • 400g de judías verdes
  • 1 col picuda
  • 1 pimiento rojo
  • 50g de cacahuetes
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 cucharadas de miel

Ingredientes del aliño

  • 1 chalote
  • 3cm de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml de mantequilla de cacahuete
  • 50ml de salsa de soja dulce
  • 50ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de sambal oelek
  • 125ml de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Sal y pimienta
  • Un manojo de cacahuetes picados
  • 1 cucharada de aceite de (guindilla)
  • 2 cucharadas de miel

¿Alguna vez te has servido col picuda? Gracias a su sabor neutral, esta verdura es increíblemente versátil en la cocina. Con esta ensalada de verduras con repollo picudo con salsa satay, te llevamos a un recorrido por Oriente. No te dejes llevar por la cantidad de ingredientes. Este plato es ¡más sencillo de hacer de lo que piensas! Y si no eres un fan de las patatas, sustitúyelas por arroz y tendrás una comida ¡completamente distinta!

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Preparación

  • Lava con cuidado las patatas baby y córtalas en cuatro trozos. Corta las judías. Cuece las judías junto con las patatas baby en una olla de agua durante 8 – 12 minutos. Escúrrelas y déjalas reposar un rato.
  • Mientras tanto, corta la col en trozos pequeños. Quita las semillas del pimiento y corta la pulpa en tiras.
  • Pica el chalote. Quita la piel del jengibre y rállalo. Pica o machaca el ajo.
  • Calienta un poco el aceite en una sartén. Saltea el chalote, el ajo, y el jengibre picado. Luego añade la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el sambal, la salsa de soja dulce, y el zumo de limón. Revuélvelo bien.
  • Finalmente, añade la leche de coco – parece como si la salsa fuera a cortarse, pero ¡no es así! – y remueve continuamente. Pruébala y sazónala con sal y pimienta. Déjala hervir hasta que espese un poco y luego apaga el fuego.
  • Calienta un wok o sartén grande con 1 -2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade la col y el pimiento picados. Fríelos un poco, luego añade las patatas, las judías verdes, y unas cuantas cucharadas de la salsa de cacahuete. Caliéntalo todo hasta que la col esté tierna.
  • Mientras tanto, calienta el aceite de (guindilla) en una sartén y añade los cacahuetes y la miel. Fríelos durante varios minutos hasta que la miel comience a burbujear. Luego vierte los contenidos en una hoja de papel para hornear y deja que se solidifique. Cuando esté sólida, córtala en trozos.
  • Sirve la ensalada de col con la salsa satay y aderézala con la cobertura crujiente de cacahuete.

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