Ingredientes

  • 1 tazas de arroz integral y lentejas (cocidos anteriormente)
  • 4 remolachas pequeñas precocidas
  • 2 manzanas
  • 3 cebolletas
  • 1 puñado de nueces
  • 200g tofu
  • 50g hojas de rúcula

Ingredientes del aliño

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de sirope de agave
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Prueba esta ensalada para el desayuno o tómala para conseguir energía rápida antes de hacer deporte. El arroz integral y las lentejas te ayudarán a evitar tomar algo poco saludable más tarde. Puedes preparar esta ensalada en un instante y si sobra se puede utilizar para un delicioso almuerzo al día siguiente.

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Preparación

Corta por la mitad las remolachas y las manzanas en rodajas finas. Pica las cebolletas

Fríe ligeramente las remolachas, las manzanas y las cebolletas a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Combina el arroz cocido y las lentejas con la mezcla de remolacha, manzana y cebolletas en un tazón.

Añade a la ensalada cubos de tofu.

Batir los ingredientes del aderezo y verter uniformemente sobre la ensalada.

Para terminar, sirva con unas pocas hojas de rúcula en cada plato y espolvoree un puñado de nueces.

Recomendaciones del autor

A mis tres primos de 6 y 9 años les encanta comer esta deliciosa ensalada, así que podemos decir que esta ensalada es a prueba de niños.

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