Ingredientes

  • 1 col de Milán
  • 2 puerros
  • 4 patatas
  • 150 gr de queso Fontina
  • 5/6 nueces
  • 15 gr de perejil fresco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Este mes, la fotógrafa Silvia Censa viajó por la región italiana Aosta, una zona pequeña, pero rica en reservas naturales, montañas y castillos, y conocida por sus patatas y col, con frecuencia encontradas en la sopa de col y patata del típico Valle de Aosta. Esta receta de ensalada incluye estos extraordinarios productos en forma creativa. 

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Preparación

Pela y corta las patatas en dados, cuécelas en agua salada durante aproximadamente 2-3 minutos.
Después de cocerlas, escúrrelas y saltéalas con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén hasta que estén doradas.
Corta los puerros en aros; deja que se cuezan en otra sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y si es necesario más tiempo con un poco de agua caliente.
Escalda las hojas de col en agua salada hasta que estén tiernas. Escúrrelas y colócalas en la base de cuatro cuencos para formar cestas. Coloca en la base de cada uno una loncha de queso fontina.
Añade las patatas con los puerros y viértelos en los cuatro cuencos añadiendo más fontina en tiras por encima de la ensalada.
Sírvela con las nueces y el perejil fresco picado.

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