Ingredientes

  • 50 gr. de escarola rizada
  • 50 gr. de canónigos
  • 150 gr. de garbanzos cocidos
  • 50 gr. de lentejas cocidas
  • 60 gr. de quinoa cocida
  • 30 gr. de remolacha encurtida

Ingredientes del aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Ajo en polvo
  • Cúrcuma
  • Pimienta

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más

He de confesar que últimamente me encanta añadir legumbres a mis ensaladas, como mi ensalada de garbanzos crujientes y granada. Esta sin embargo lleva legumbres cocidas, blanditas y especiadas. 

Además de los garbanzos también lleva lentejas y quinoa. Todo ello junto a las verduras de hoja y remolacha  hacen de esta ensalada un plato super completo, lleno de vitaminas y minerales.

 

 

Me encanta especiar los garbanzos con cúrcuma, pimentón, ajo en polvo y a veces comino. Un poquito de aceite de oliva, pimenta y sal, y quedan buenísimos, como acompañamiento de cualquier plato. En cuanto a las lentejas, yo las compro ya cocidas para ahorrarme el paso, pero si queréis podéis cocerlas vosotros mismos.

 

 

Espero que disfrutéis tanto como yo de esta super ensalada de legumbres y quinoa :) ¡espero vuestros comentarios!

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Preparación

1. Ponemos los garbanzos ya cocidos y escurridos en un bol y le ponemos un poco de aceite de oliva, un poco de pimentón, sal, ajo en polvo, cúrcuma y pimienta y dejamos macerar.

2. En una ensaladera ponemos la escarola y los canónigos limpios y secos.

3. Añadimos a la ensalada la remolacha cortada el finas tiras.

4. Incorporamos ahora la quinoa y las lentejas cocidas.

5. Al final mezclamos con los garbanzos ya macerados para el resto de ingrediente se impregnen y añadimos un poco de sal y vinagre al gusto.

 

 

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