Ingredientes

  • 500 gr. de garbanzos, remojados en agua fría
  • 16 rábanos
  • 1/2 pepino
  • 2 tomates grandes
  • 4 espigas de menta fresca
  • 6 espigas de perejil fresco
  • 4 cebolletas
  • 200 gr de judías verdes, troceadas muy finas

Ingredientes del aliño

  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal y pimienta

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Esta colorida ensalada mejicana de garbanzos es ideal para servirla de acompañamiento de una tortilla de verduras o una parrillada de verduras.  

Preparación

  • Deja hervir agua en una cacerola y cuece las judías verdes durante aproximadamente 5 minutos. Después, enjuágalas en agua fría.
  • Mezcla el vinagre, el aceite de oliva y los garbanzos en una fuente y déjalos adobar durante aproximadamente 10 minutos.
  • Corta en dados los tomates y pica las hierbas. 
  • Con cuidado mezcla los tomates y las hierbas con los garbanzos y pon al gusto sal y pimienta.