Ingredientes

  • 320 gr de espelta
  • 1 escarola
  • 250 gr de tomates cherry rojos y amarillos
  • 4 lonchas de panceta
  • 1 cebolla roja
  • 150 gr de queso de tu elección
  • 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes del aliño

  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Viaggio Veggie -  Un viaje vegetariano a través de las preciosas regiones de Bella Italia - por Silvia Censi

Marche en Italia es una zona rica en artistas, historia, naturaleza y está situada junto al mar. Cuevas, colinas, antiguas aldeas y montañas la enriquecen con encanto. Cada esquina y cada cumbre de esta zona te sorprenderá. Con esta ensalada de escarola, tomates y panceta llegarás todo el camino a las esferas de esta bella región.

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Preparación

  • Prepara la espelta según las instrucciones del envase.
  • Corta la cebolla en aros y fríela en aceite de oliva junto con una cucharadita de azúcar (durante aproximadamente 5 minutos). 
  • Corta la escarola en tiras y desecha las partes duras. 
  • Añade la escarola a las cebollas.
  • Fríela durante aproximadamente 5 minutos y alíñala al gusto con sal y pimienta.
  • Corta los tomates por la mitad y fríelos junto con la escarola y las cebollas durante aproximadamente 2 minutos. 
  • Por separado fríe la panceta, hasta que esté crujiente y apártala.
  • Corta el queso en pequeños dados y júntalo todo mezclándolo en una ensaladera, sírvela con la panceta crujiente.
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