Ingredientes

  • 1 coliflor
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 5 albaricoques secos
  • 5 dátiles
  • 15 gr de eneldo fresco
  • 15 gr perejil fresco
  • 30 gr de anacardos
  • 20 gr de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • sal y pimienta
  • 2 lechugas pequeñas
  • 15 gr de berro rojo (opcional)

Aprende la magia de mezclar la coliflor con el cuscús. Añade algunas hierbas frescas, dátiles, albaricoques y un chorrito de zumo de limón y te encantará. 

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Preparación

Coloca los cogollos de coliflor en la fuente de una batidora grande. Bate hasta que la coliflor tenga una consistencia grumosa. Ten cuidado de no batirlos completamente; no quieres en absoluto que la coliflor se haga puré.
Fríe el ajo y añade la coliflor y el cuscús de 3 a 4 minutos y deja que se enfríen.
Corta los dátiles y los albaricoques secos en trozos pequeños.
Corta las hierbas.
Cambia la coliflor a una fuente grande y mézclala con los dátiles, los albaricoques, el zumo de limón, y el aceite de oliva. Mézclalo todo.
Añade las nueces y mézclalo de nuevo, añade al gusto sal y pimienta y utiliza el berro rojo para decorar tu ensalada.  
Sirve la ensalada en hojas de lechuga pequeñas. 

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