Ingredientes

  • Tomates confitados ( o asados o incluso salteados también se pueden utilizar)
  • 1/2 taza de cuscús
  • Pimientos de temporada para freír ( Yo he utilizado los cuernocabra)

Ingredientes del aliño

  • Aceite sobrante de confitar los tomates ( opcional)
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Autor de esta receta

Lourdes - Tía Lou de Cosas que nos hacen disfrutar

Lourdes - Tía Lou de Cosas que nos hacen disfrutar

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

¿Las ensaladas? Me vuelven loca, frias y templadas, sencillas y sofisticadas.  ... Leer más
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Avisados quedáis ;) ..... No podéis dejar de probar esta Ensalada de Cuscús con tomates confitados y pimientos de temporada.

Lo bueno de los productos de temporada es que además del ahorro que suponen, te da pie a inventar y experimentar con las verduras en la cocina y cómo no, en las ensaladas.

Los tomates son las estrellas del verano y en El Huerto de Tía Lou los niños mimados. Gazpachos salmorejos y ensaladas infinitas. Pero la curiosidad me llevó a probar estos tomates confitados. Lo cierto es que estaban deliciosos. Al día siguiente los volvimos a tomar. Esta vez vinieron unos amigos a casa por sorpresa,  así que tuve que estirar el plato. Una base de pasta o arroz hubiera servido, pero en verano paso poco tiempo en la cocina. Lo bueno del cuscús es que se prepara en 2 minutos y combina con todo. El resultado de la mezcla fue espectacular. Asi de rápido y así de informal. Recibir en verano a amigos en casa con verduras de temporada es un placer siempre.

Preparación

  1. En primer lugar hay que confitar los tomates, para ello los pelaremos , los cortamos en gajos y los metemos en aceite a baja temperatura ( sin que nunca llegue a hervir) unos 15-20 minutos o hasta que veáis que ya están listos. El tiempo dependerá de la cantidad y del tamaño. Una vez estén hechos se cuelan hasta que suelten todo el aceite sobrante. Esta elaboración la podéis tener lista con antelación.
  2. Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones. Pero yo pongo 1/2 vaso de agua a hervir , cuando empieza la ebullición echo el cuscús remuevo y tapo. Apago el fuego y a los 2-3 minutos ya está listo. Remuevo para evitar que se apelmace y si queréis le podéis poner un pelín de mantequilla, pero esto es opcional.
  3. Por otra parte freímos los pimientos y mientras se hacen emplatamos la ensalada.
  4. Pondremos un aro para ayudarnos. Primero la base de cuscús, luego los tomates confitados y para coronar unos pimientos fritos que son puro vicio.

Así de fácil y a sí de rico!

Recomendaciones del autor

A la hora de confitar los tomates podéis añadir al aceite ajo, chiles o lo alguna hierva que queráis para aromatizar. Con el aceite sobrante podéis aliñar ensaladas y tendrá todo ese gusto de los ingredientes que hayáis confitado. Además es una forma de conservar los tomates durante algun tiempo si los dejáis metidos en el aceite.

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