Hoy me apetecía para cenar una ensalada de mi tierra, del mediterráneo. Una ensalada mediterranea que donde coma las hojas cultivadas donde nací, en la huerta de Almería y Murcia. Tomates cherry rojos y amarillos, aceitunas negras, cebolla morada, queso mozzarella (sin lactosa para mi) y una deliciosa y aromática vinagreta de albahaca.
Y es que los italianos saben bien que la combinación de tomate, mozzarella y albahaca siempre funciona, como en esta ensalada capresse. Pero por qué no añadirle hojas: lechuga escarola rizada, canónigos... Y por supuesto, todo aderezado con un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra) andaluz. Espero que la disfrutéis :)
Preparación
1. En un cuenco pequeño mezclamos el aceite, la sal y el vinagre hasta emulsionar.
2. PIcamos la albahaca y la añadimos a la vinagreta. La dejamos macerando media hora.
3. Cortamos en juliana la cebolla morada. Con un sacabolas, sacamos bolitas de mozzarella. Si queremos podemos hacer rodajitas con las aceitunas y partir los cherry por la mitad.
4. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes.
5. Volvemos a emulsionar la vinagreta y la añadimos a la ensalada, mezclando bien.
Recomendaciones del autor
Podemos añadir frutos secos, como nueces picadas, para darle un punto crujiente a la ensalada.
Podemos sustituir el queso mozzarella por cualquier otro queso o prescindir de él si no tomamos lácteos.
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