Ingredientes

  • 100 gr de canónigos
  • 100 gr de rúcula
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 tomate mediano
  • 1 manzana verde
  • un puñado de germinados de brócoli
  • un puñadito de anacardos

Ingredientes del aliño

  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml vinagre de manzana
  • 2 remolachas cocidas
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de sal

Autor de esta receta

Joaquín Carmona

Joaquín Carmona

Chef / restaurante

Me gustan las ensaladas por el frescor de los alimentos, las texturas sabrosas y crujientes, por lo nutritivas y ¡vivas que son! Leer más

Exquisita y refrescante ensalada con una vinagreta espectacular ideal para acompañamiento en una cena con amigos. ¡Todos querán repetir!

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Preparación

Preparamos la vinagreta picando muy bien con el cuchillo las remolachas y mezclando en un bol con el resto de ingredientes del aliño (aceite, vinagre, semillas de mostaza y sal). Batimos muy bien la mezcla con una barilla metálica.

En una ensaladera ponemos una base de canónigos y rúcula y los aliñamos con el líquido de nuestra vinagreta, reservando la parte sólida para el final, moviendo e impregnando muy bien todos los brotes.

A continuación laminamos la cebolla y las láminas partimos en 3-4 trozos y estos los echamos sobre los canónigos.

Laminamos ahora el tomate y lo colocamos con cuidado sobre nuestra mezcla anterior en el centro de la ensaladera.

Cortamos la manzana por la mitad, le quitamos el corazón y la laminamos también, quedando en mitades, que colocamos sobre nuestra ensalada a los lados del tomate, salvo un par de láminas que cortamos en daditos pequeños y reservamos para adornar.

Sobre el tomete ponemos un buen puñado de germinados de brócoli.

Sobre cada mitad de manzana colocamos una cucharada del aliño de remolacha sólido.

Cortamos los anadardos en filetes pequeños y los echamos por encima de nuestra ensalada junto con los daditos de manaza, quedando esta lista para servir.

¡Que aproveche! 

Recomendaciones del autor

En esta receta coronamos la ensalada con una hojita de rúcula. ¡Espero que os guste!

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