Ingredientes

  • 500 gr de brócoli
  • una lata de garbanzos o 200 gr de garbanzos pre-cocinados
  • 1 burrata
  • 4/5 tomates secados al sol
  • 6/7 anchoas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Puglia
Una zona extremadamente bonita con una gran tradición culinaria basada en los sabores auténticos de su materia prima. La tierra del sol, del arte, de la naturaleza y la hospitalidad, abrazada por dos mares con vistas imponentes; atravesada por barrancos y viñedos que alternan con amplias extensiones de olivos, iglesias de piedra, castillos medievales y catedrales le otorgan un entorno mágico que abarca siglos de historia.

Un viaje vegetariano alrededor de Italia
por Silvia Censi
Este es un viaje por varias zonas de Italia para descubrir las verduras típicas y buscar nuevas formas de cocinarlas. A través de las regiones de Italia trataremos de averiguar la excelencia del territorio y utilizarlas para crear recetas de "verduras" del regusto tradicional. Para memorizar las especialidades, región por región. Un libro de viaje con un enfoque en los productos de temporada.

 

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Preparación

Cuece el brócoli en agua salada.
Mientras tanto, vierte en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva, tres anchoas y remueve hasta que se deshagan.
Escurre el brócoli, échalo en una sartén y hornéalo durante unos minutos mezclándolo con los garbanzos.
Añade los tomates secos en tiras, la burrata picada y las anchoas restantes picadas.
Sírvelo con pimienta recién molida y algunas gotas de aceite de oliva, alíñalo al gusto con sal y pimienta.

Recomendaciones del autor

Decidimos elegir brócoli para rendir homenaje a una de las verduras más utilizadas en la cocina de Puglia. Decidimos condimentar la ensalada con anchoas e ir al interior para recoger garbanzos y tomates. Puede que no olvides la burrata di Andria para un toque suave. La ensalada sencilla realza los sabores del sur sin alterarlos. 

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