Ingredientes
- 1 Berenjena
- 10-12 Uvas negras
- 1 higo
- Un puñado de Cacahuetes
- 30 g. de yogur
- 1 Ajo
- Pizca de Cúrcuma
- Pizca de Curry
- Pizca de sal y de pimienta negra
- Semillas de sésamo
- Brotes de albahaca
Ingredientes del aliño
- Unas semillas de hinojo
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de Vinagre de Jerez
Autor de esta receta
Combinar ingredientes que nunca habías imaginado es maravilloso cuando al probar el resultado te encuentras con sabores explosivos y llenos de contrastes como este que te traigo.
¿Un consejo? No dejes de probarlo. 
Preparación
- Precalentar el horno a 200 grados
- En una sartén tostar los cacahuetes y picar a cuchillo. Reservar.
- Marinar las uvas con AOVE, semillas de hinojo tostadas también, AOVE y vinagre de Jerez.
- Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Pincharla con un tenedor, salpimentarlas y meterlas en el microondas a potencia máxima unos 5 minutos o hasta que veáis que estén blanditas. Este paso te ahorrará tiempo de horno.
- Hornear unos 10-15 minutos o hasta que veáis que comienzan a dorarse.
- Mientras tanto, preparamos la salsa de curry mezclando el yogur, al curry, la cúrcuma el ajo rallado, un par de cucharadas de la marinada, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
- Una vez lista la berenjena, colocar en una fuente, añadiré los cacahuetes, semillas de sésamo, las uvas marinadas y un hijo cortado en cuartos.
- Por último decorar con un poco de la salsa y los brotes de albahaca.