Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 8 espárragos verdes
  • 1 hinojo
  • 1/2 limón
  • 250 gr. mozzarella de Búfala
  • sal y pimienta

Ingredientes del aliño

  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 cucharadas vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo rallado
  • pimienta roja finamente picada
  • 4 ramitas de perejil, hojas solamente, finamente picadas
  • sal y pimienta

Autor de esta receta

Rossio

Rossio

Chef / restaurante

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El chef Sam hizo 26 deliciosas recetas de ensaladas especialmente para Love My Salad. En cada una una verdura es clave. En esta ensalada es la berenjena.

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Cortar los espárragos por la mitad longitudinalmente. Asar las verduras por ambos lados hasta que se vean marcadas las rayas. Dejar enfriar. 

En un bol mezclar el aceite de oliva, vinagre, ajo, pimienta roja y perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre las verduras. Cortar el hinojo por la mitad y quitar el corazón. Rallar el hinojo o cortarlo en rodajas finas y rociar con el jugo de limón. Divida el hinojo en los platos y colocar las verduras asadas. Rallar la mozzarella y echarla sobre las verduras. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Recomendaciones del autor

Consejo: Las berenjenas saben mejor cocinadas al horno o a la parrilla antes de su procesamiento posterior.