Ingredientes

  • 750g de achicoria
  • 80g de queso pecorino romano
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 5 filetes de anchoa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal y pimienta

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Veggie viaje (por Italia)

Un viaje a través de las diversas regiones de Italia para descubrir las verduras típicas y en busca de una nueva forma de cocinarlas. Desde el norte de Italia, en particular la región de Veneto, vamos a tratar de averiguar lo que la excelencia de cada zona y cómo crear recetas "vegetarianas" desde el regusto tradicional. 

Lazio es una región famosa por su buena comida, pero demasiado a menudo sus platos pecan de muy aceitosos y dificiles de digerir. Por esta razón hemos optado por una ensalada crujiente a la vez que sabrosa, ideal para una comida ligera y para los días de primavera.

Preparación

Rallar el queso, mezclar con el pan rallado y distribuir la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, añadiendo una cucharadita de orégano y ajo bien picadito. Hornear a 190 grados hasta que se dore, esto es se combierta en un crumble.

Mientras tanto limpiar la achicoria, cortarla por la mitad y sumergirla en el agua con hielo, dejándola reposar durante una hora aproximadamente.

Machacar las anchoas hasta que queden cremosas y agregarles el aceite de oliva, el vinagre y sazonar la mezcla con sal y pimienta.

Escurrir la achicoria, secarla con un paño y echar en una ensaladera. Mezclarla con la emulsión de anchoas y añadir el crumble desmenuzado.

Recomendaciones del autor

Dejamos la achicoria en agua helada para que sea menos amarga y para que se rice. A pesar de utilizar a menudo anchoas en salazón, en este caso, pensamos que los filetes en aceite haría la mezcla más delicada. La mezcla se culmina perfectamente con queso pecorino romano que añade un aporte nutricional importante a la receta.