Ingredientes

  • 24 obleas de empanadilla
  • 1/2 cebolla
  • 250 g. salsa de tomate
  • 3 pimientos del piquillo o 1 morrón
  • 1/2 calabacín
  • 1 huevo (para pincelar las empanadillas)
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más

Como entrante para esta Navidad os traigo estas deliciosas empanadillas de calabacín con pimientos del piquillo. Están suuuuperbuenas y lo mejor es que se hacen en un momento, ya que usaremos obleas para empanadillas ya prepararadas.

 

 

Las vamos a rellenar de un pisto muy sencillo a base de cebolla, calabacín, salsa de tomate y pimientos del piquillo, que le darán un sabor delicioso. O si queréis podéis hacer las empanadillas de bonito y pulpo que también quedan riquísimas. ¡Cuando las probéis ya me contaréis!

¡Qué paséis unas felices fiestas!

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Preparación

  1. Picamos la cebolla en trozos pequeños. Picamos tambien el bonito y los pimientos del piquillo ya escurridos de aceite en trozos pequeños, pero no demasiado picados.

  2. En una sarten con aceite de oliva caliente, pochamos la cebolla con sal y pimienta al gusto a fuego medio-alto, unos 5 minutos, hasta que quede doradita y tierna.

  3. Cuando este lista, añadimos el calabacín picado hasta sofreirlo. Después, la salsa de tomate frito y continuamos sofriendo un par de minutos mas.

  4. Añadimos los pimientos del piquillo y el bonito, todo picado, y sofreimos otro minuto mas mientras mezclamos todo muy bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

  5. Vamos rellenando cada oblea con una cucharadita del sofrito (cuidado de no poner demasiado o el relleno se saldra). Plegamos sobre si misma para cerrar la empanadilla, cubriendo el relleno, y sellamos con un tenedor.

  6. Vamos colocando todas las empanadillas en una bandeja de horno con papel vegetal. Las pincelamos con huevo batido y pinchaos un poco la superficie con un tenedor. Las horneamos a 200º durante unos 12-15 minutos, hasta que esten bien doraditas.

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