Ingredientes
- 1 coliflor
- 150g de guisantes dulces
- 1 pimiento picudo o 1 pimiento rojo
- 150ml de leche de coco cremosa
- 4 cucharadas de pasta de curry india o tailandesa
Cocinar una buena comida no es necesariamente difícil o caro. Esta receta de curry de verduras puede fácilmente prepararse en 15 minutos y es perfecta para un presupuesto más económico.
Combinando distintas verduras, puedes crear una interesante paleta de textura con una mezcla de ricos sabores. Esta receta utiliza guisantes dulces crujientes, pimiento (capsicum) y coliflor crujiente con una pasta de curry picante y coco cremoso para proporcionar una sencilla y sabrosa comida entre semana. Da rienda suelta a tu creatividad añadiendo berenjena, calabacín, brotes de judía y brócoli. Incluir carne o pescado, tal como salmón o ternera también irá bien en este plato.
Sirve este curry de verduras con arroz, tallarines u opciones similares que haya en tu despensa.
Preparación
- Corta la coliflor en floretes y colócala en una cacerola de agua hirviendo. Cuécela hasta que esté tierna, luego escúrrela utilizando un colador.
- Corta los guisantes dulces por la mitad (en un ángulo).
- Corta el pimiento picudo en aros.
- Hornea ambos hasta que estén tiernos.
- Añade los floretes de la coliflor, la leche de coco y la pasta de curry en una sartén con aceite y mézclalo todo bien.
- Déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos y hasta que el curry esté preparado para servirse.
Sírvelo con arroz o tallarines.
Recomendaciones del autor
Para textura y crujido añadido, añade semillas de sésamo o cacahuetes a tu plato.