Ingredientes

  • Los tallos de un brócoli eco (*)
  • La parte más verde de un puerro
  • Dos pencas de apio
  • Aquafaba ( Es el caldo de cocer garbanzos o cualquier otra legumbre, también podéis usar agua o caldo vegetal)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Autor de esta receta

Tía Lou de El Huerto de Tia Lou

Tía Lou de El Huerto de Tia Lou

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

¿Las ensaladas? Me vuelven loca, frias y templadas, sencillas y sofisticadas.  Adicta al #salading, me apasiona todo... Leer más

Nunca me había terminado de convencer la crema de brócoli y ya sabéis que soy muy de cremas. Pero me parecía muy flojita de sabor. Así que como os comentaba en mi artículo de este mes, me puse a darle vueltas a la cabeza y he conseguido un sabor de impresión.
El truco es tan sencillo como añadir un poco de apio al sofrifo de puerro y usar el caldo de cocer los garbanzos en lugar de agua. Lo rematamos con una mezcla de puerro crujiente y cuscús de brócoli en crudo para darle textura y et voilá! 
Pruébala y ya verás cómo se convierte en una receta imprescindible en casa.

Crema sabrosa de brocoli

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Preparación

  1. Hacemos un sofrito con el puerro y el apio bien lavados y cortados a trozos grandes.
  2. Dejamos que se poche bien a fuego medio moviendo de vez en cuando.
  3. Mientras tanto preparamos los tallos del brócoli dejándolo bien limpitos. No os preocupéis si están muy leñosos, luego lo batiremos y estará con más cuerpo y delicioso.
  4. Una vez que el sofrito empieza levemente a tomar color, añadimos el brócoli y el aquafaba. No debe llegar a cubrirlo del todo, para que os quede espesita la crema.
  5. Dejamos que hierva unos 10-15 minutos a fuego medio o hasta que veáis que está hecho.
  6. Rectificamos de sal y le ponemos un poco de pimienta.
  7. Lo batimos bien y tenemos lista la supercrema.



Recomendaciones del autor


( *) Cuando compro un brócoli, suelo hacer los arbolitos al vapor y reservo los tallos más leñosos para las cremas. Pero si queréis podéis usar un brócoli entero.

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