Ingredientes

  • 1 coliflor pequeña, cortada longitudinalmente a través del centro en 4 'steaks'
  • aceite de oliva
  • 2 remolachas rojas grandes
  • 400 gramos de patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de crème fraîche
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 trozo de mantequilla casera
  • 2 cucharadas de queso de cabra desmigajado
  • 20 gr de avellanas
  • 3 espigas de tomillo

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Un plato principal vegetariano con crema de remolacha roja, coliflor y champiñones aliñados al gusto con tomillo fresco y avellanas tostadas. 

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Preparación

  • Pre-calienta el horno a 200 grados.
  • Forra una bandeja de horno con papel de pergamino. Coloca los trozos de coliflor en la bandeja de horno preparada.
  • Cubre los trozos de coliflor con la 1/2 de la mezcla del aceite de oliva. Asa los trozos de coliflor en el horno precalentado durante 15 minutos. Con cuidado dale la vuelta a cada trozo y cúbrelo con la mezcla del aceite de oliva restante. Continúa asándolos hasta que estén tiernos y dorados.
  • Cuece las patatas y las remolachas durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. 
  • Pela las remolachas y colócalas junto con las patatas en una batidora para crear un puré sin grumos. Añade la crème fraîche y sazona al gusto con sal y pimienta. 
  • Esparce el queso de cabra sobre los trozos de coliflor y mételos en el horno durante 3- 5 minutos, hasta que el queso esté derretido.
  • Mientras tanto hornea los champiñones en la mantequilla casera durante aproximadamente 5 minutos. Asa las avellanas en una sartén seca hasta que empiecen a tostarse. 
  • Comienza con el puré de remolacha, añade un trozo de coliflor y algunos champiñones por encima. Adereza con las hojas de tomillo y las avellanas asadas. 

 

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