Ingredientes

  • 400 gr.Cavatelli frescos
  • Para las acelgas blancas:
  • 300 gr. de acelgas blancas congeladas
  • 1/2 diente de ajo
  • 10 anchoas saladas
  • 30 ml. aceite de oliva extra
  • 20 gr. de cebolla cortada a rodajas
  • 40 gr. de tomates secos
  • g. 5 chile
  • Para la salsa de grelos:
  • 200 gr. de grelos
  • 1/2 diente de ajo sin pelar
  • 20 ml. de aceite de oliva extra
  • Para finalizar:
  • 20 gr. de huevas de atún
  • 20 aceitunas negras
  • 20 gr. de ricotta salada

Autor de esta receta

Sergio Ferrarini

Sergio Ferrarini

Chef / restaurante

Mi familia quería que yo eligiese una escuela técnica en la que pudiese tener una buena educación y desarrollar mis habilidades para los negocios. Y yo decidí que quería ser chef, exactamente... Leer más
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Cavatelli es un tipo de pasta, de pequeño tamaño, con forma de vaina y con borde redondeado, al igual que el ñoqui. Tiene una forma similar al casarecci, pero menos largo. Normalmente se vende refrigerado y se trata de un alimento cashrut.
Este tipo de pasta se hace con harina y agua (tradicionalmente también se puede hacer añadiendo ricota a la pasta). Se extendió en Argentina tras la segunda gran emigración de italianos hacia el país sudamericano a mediados del siglo XX.
(Source Wikipedia)

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores.
(Source Wikipedia)

Preparación

Para las acelgas blancas: Cuece las acelgas blancas a fuego lento durante 10 minutos y en una cacerola tapada sin agua. Escurrir y eliminar el agua de cocción. Ponga el aceite en un wok y fría la cebolla picada, añadir las anchoas y los tomates secos con un poco de tomillo y el chile. Deje freír todo durante unos dos minutos a fuego bajo, añadir la blanca acelga picada y apagar el fuego.
Para la salsa de grelos: Poner el aceite de oliva en una cazuela, añadir el ajo después de unos segundos y freirlo durante tres minutos a fuego lento. Agregar los grelos con un poco de agua y dejarlos diez minutos. Tan pronto como se suavizan mezclar todo y remover añadiendo sal y pimienta.
Acabado y presentación: Cocer el cavatelli en agua con sal, escurrir y mezclar con la las verduras preparadas en el wok, añadiendo un poco de aceite de oliva. Divida la salsa de grelos en cuatro platos, añadir el cavatelli y terminar adornando con con las aceitunas, el chile y las huevas de atún.