Ingredientes

  • 5 berenjenas medianas
  • 2 tomates maduros grandes
  • 1 pimientos rojos grandes
  • 1/2 cebolla grande o una pequeña
  • Un puñado de semillas de cáñamo pelado

Ingredientes del aliño

  • unas hojitas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta

Autor de esta receta

Yolanda

Yolanda

Cocinero principiante

Me gustan las ensaladas porque son frescas y saludables, fáciles de preparar y de comer, y hay muchísimos ingredientes que se pueden usar para que cada una de ellas sea diferente y especial. Leer más

Estas berejenas está increiblemente blanditas y sabrosas y serán perfectas para una cena ligera o complementar un plato principal en una comida. Van con su piel, pues es donde se concentra el mayor numero de nutrientes. 

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Preparación

Precalentar el horno a 180 grados y lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente en mitades.

Colocar en la bandeja del horno las mitades de berenjena con la piel hacia abajo y cocer durante 35-40 minutos hasta que se quedan blanditas. Sacar y dejar enfriar. Una vez frias cortar en trozos de bocado y poner en una ensaladera o plato grande.

Mientras tando hacer una fritada de tomate y pimento de la siguente forma: Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños (casi picada). Pelar los tomates y cortar en gajos no muy grandes. Cortar los pimientos entrocos parecidos a los del tomate.

Poner en una sartén el aceite y dorar la cebolla con cuidado para que no se queme. Echar el pimiento y dar unas vueltas para que se vaya ablandando. A continuación echar el tomate y salpimentar. Remover bien durante un rato hasta que este pierda todo el agua. Apartar del fuego y echar sobre las berenjenas removiendo bien para que se impregnen todas.

Echar las semillas de sésamo y la albacaca picada en trocitos pequeños. 

Servir y disfrutar.

  

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