Ingredientes

  • 4 cogollos de escarola belga
  • 1 pimiento picudo rojo
  • 1 pimiento picudo amarillo
  • 100 gr de espárragos verdes
  • 15 gr de perejil, picado
  • aceite de oliva (para freír)
  • 250 gr de salmón ahumado
  • sal y pimienta

Ingredientes del aliño

  • zumo de 1/2 limón

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Barcas de escarola rellenas de salmón ahumado, dados de pimiento picudo dulce y espárragos crujientes. ¡Qué comience la fiesta!

Preparación

Separa la escarola en hojas individuales.
Corta los pimientos picudos en dados pequeños
En una sartén o cazuela, calienta el aceite a fuego fuerte. Añade los espárragos, la sal, y la pimienta. Cocínalos, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. Apártalos.
Luego, añade los dados de pimiento y cocínalos durante 5 minutos, después de 3 minutos, añade el perejil
Apártalos para que se enfríen
Echa unas pocas cucharadas de la mezcla de pimiento en cada hoja de escarola, y coloca un poco de salmón y espárragos por encima
Aliña al gusto con sal y pimienta y adereza cada barca con un poco de zumo de limón
¡Disfruta!