Ingredientes

  • 400 g de dados de calabaza
  • 1 cebolla roja
  • 1 coliflor
  • 20 g de semillas de granada
  • 5 tomates secos (cortados en trozos pequeños)
  • 8 albaricoques secos (partidos por la mitad)
  • 2 espigas de perejil, picado
  • zumo de 1 lima
  • 2 cucharadas de almendras tostadas (picadas)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Utilizar arroz de coliflor en lugar de arroz de siempre es una buena forma de reducir tu ingesta de carbohidratos. Esta ensalada agridulce es una apuesta sabrosa en cualquier momento del año, y puede incluso ser por sí misma parte de una cena festiva, con calabaza a la parrilla, almendras picadas y semillas de granada.

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Preparación

  • Precalienta el horno a 180 grados.
  • Corta la calabaza en trozos pequeños, pica la cebolla y mezcla ambas con 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Cubre una bandeja horno con un papel de horno y asa la calabaza y la cebolla durante 30 minutos.
  • Si utilizas un procesador de alimentos, corta la coliflor en trozos pequeños y utiliza el accesorio de rallador para rallar la coliflor hasta convertirla en granos de arroz.
  • Mezcla la calabaza, la cebolla, el perejil, los albaricoques y los tomates secos en una ensaladera.
  • Después añade el arroz de coliflor, las semillas de granada, el zumo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva y aliña al gusto con sal y pimienta.
  • Sírvela con almendras tostadas.
 

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