Ingredientes

  • 4 aguacates maduros
  • 100 gr. de quinoa
  • 300 ml. de agua o caldo de verduras
  • 20 tomates cherry rojos y amarillos
  • Zumo de medio limón
  • 4 langostinos (opcional)
  • Perejil fresco o cilantro

Ingredientes del aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más

En Navidad nos volvemos locos buscando ideas súper originales para poner en la mesa. Y muchas veces algo tan simple como unos aguacates rellenos pueden ser la solución. Y es que anda que no quedan súper bonitos estos aguacates rellenos de quinoa y cherrys.

Como ya os conté en este artículo sobre el uso de la quinoa en la cocina, esta semilla es cada vez más popular por su alto valor nutritivo, por sus propiedades tan beneficiosas y porque no tiene gluten, así que es apta para veganos. Su cocción es muy parecido a la del arroz. Como en esta ensalada de quinoa súper fácil y sana.

La mezcla del aguacate, la quinoa y los tomates cherry es muy refrescante. Además, también os propongo mezclarlos con langostinos cocidos, para que el resultado ya sea espectacular, y visualmente queden súper chulos en nuestra mesa de Navidad :)

¿Os animáis a hacerlos?

 

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Preparación

  1. 1. Para limpiar bien la quinoa la ponemos en remojo en un bol con agua, y después la pasamos por debajo del grifo en un colador hasta que el agua salga transparente.
  2. 2. Añadimos la quinoa a un cazo con caldo de verduras caliente (tres partes de caldo por 1 de quinoa) y sal y lo dejamos cociendo a fuego medio bajo entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla, sin que se pase (es similar al arroz en cocción)
  3. 3. Pasamos a un bol y dejamos enfriar la quinoa.
  4. 4. Sacamos la pulpa de los aguacates y reservamos las cáscaras, que nos servirán de recipiente para rellenarlos.
  5. 5. Machacamos la pulpa y la mezclamos con los cherrys troceados. Añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
  6. 6. Rellenamos la cáscaras de los aguacates y colocamos encima un langostino pelado (dejando la colita) a modo decorativo. 
  7. 7. Por último espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y servimos dos mitades por comensal.

Recomendaciones del autor

Si queremos hacer la receta totalmente vegana prescindimos de los langostinos y podemos poner cebollino o un espárrago triguero.

Podemos sofreir en un poco de aceite con ajo la quinoa antes de cocerla para darle más sabor.

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