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Métodos de cocinado de verduras: al papillote

El papillote o papillot es uno de los métodos de cocinado más sanos y sabrosos, y que mejor conservan las propiedades de los alimentos. Consiste en envolver nuestras verduras ya cortadas en bastoncitos o rodajas en papel de aluminio (cortadas de tamaño similar para que se cocinen a la vez), como si de una bolsa se tratara (pero bien cerrada para que no se escape la humedad), y cocinarlos al horno a temperatura media, unos 180ºC. 

Hay que tener mucho cuidado de no usar limón para aliñar las verduras puesto que el ácido cítrico reacciona con el papel de aluminio creando toxicidad. Por ello es que están saliendo nuevas soluciones al mercado con materiales como la silicona, que ya podemos encontrar en muchas tiendas, especialmente para cocinar al papillote.

¿Por qué decimos que es uno de los métodos más sanos? pues porque al cocinarse los alimentos envueltos en el aluminio (o la silicona), se cocinan en su propio jugo, así que no hay necesidad de añadir apenas grasa. Aunque a mi me encanta añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que es también muy beneficioso para nuestra salud. Además, como ya hemos comentado anteriormente, conserva genial las propiedades y nutrientes al contrario que en la cocción y en la fritura. Las vitaminas, los aromas y todo el sabor concentrado dentro de la bolsita de aluminio, nos dan un resultado espectacular al cocinar las verduras de este modo.

Podemos acompañar la verdura con un filete de pescado (merluza, panga, abadejo, por ejemplo) y aderezarlo con algunas hierbas aromáticas, ajo, pimienta o incluso pimentón. La cocción al papillote nos ofrece un resultado muy jugoso, tierno y con mucho sabor.

El tiempo de cocción suele oscilar entre 20 y 25 minutos. Veremos que la bolsa de aluminio se va inflando con todo el vapor que generan las verduras cocinándose en su interior. Así sabremos que ya está lista para comer :)

Os dejo una videoreceta de panga al papillote con judías verdes y milhojas de calabacín. Espero que la disfrutéis :)

Métodos de cocinado de verduras: al papillote

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más