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Método de cocinado de verduras: salteadas

El salteado de verduras es una técnica muy sencilla y que consigue resultados que a todo el mundo gusta. Lo primero que vamos a resaltar es que es una técnica muy sana, pues se cocina con muy poca grasa (preferiblemente aceite de oliva virgen extra). Además debe hacerse a muy alta temperatura y durante poco tiempo, para que la verdura se haga toda a la vez y mantenga todas sus propiedades.

Al cocinarse durante poco tiempo y a alta temperatura también conseguimos mantener un sabor muy potente de las verduras, que lógicamente, será mayor cuanto más frescas sea. También mantendremos mejor el color y la textura (generalmente la verdura salteada se suele servir al dente).

Es recomendable que la verdura esté cortada en un tamaño similar (en bastoncitos por ejemplo) y no podemos dejar de remover o saltear, ya que al cocinarse a tan alta temperatura (más de 200ºC) la verdura podría agarrarse al fondo.

Podemos usar una sartén, o una cacerola ancha, de manera que las verduras puedan estar en una sola capa sin superponerse, para que se hagan todas a la vez. Pero el salteado se lleva haciendo siglos en oriente en el tradicional wok. El wok es una sartén de base estrecha y acampanada, de paredes altas para que las verduras no se salgan con el movimiento. Generalmente cuando estamos salteando (de ahí el nombre) hacemos saltar las verduras en movimientos firmes y con decisión, dentro del wok, con un movimiento de vaivén hacia adelante y luego hacia nosotros, agarrando la sartén o el wok por las asas o el mango. Aunque también podemos ayudarnos de una cuchara de palo o de silicona (nunca metálica para no rayar la sartén).

Podemos saltear prácticamente casi todas las verduras (zanahorias, cebolla, setas, champiñones, berenjena, calabacín, calabaza, pimientos de distintos colores para darle más vistosidad al plato, coles de bruselas, repollo, espárragos trigueros...) Cualquier verdura que usemos estará buenísima, así tal cual con aceite de oliva.  Aunque también podemos añadir saborizantes como una salsa de soja, o un majado de aceite de oliva, perejil y ajo muy picaditos, que le da un sabor muy mediterráneo y que a mi, particularmente, me vuelve loco, como en esta receta de verduras salteadas al wok.

¿Y a vosotros? ¿os gusta cocinar en wok? si todavía no lo habéis probado, ¡os recomiendo que no os perdáis esta manera de cocinar las verduras!

Método de cocinado de verduras: salteadas

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más