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Método de cocinado de verduras: a la plancha

El método de cocinado a la plancha todos los conocemos como uno de los más sanos a la hora de cocinar, por el bajo uso de grasa que requiere y por la menor pérdida de propiedades (como por ejemplo puede sufrir el alimento al hervirlo o al freirlo). Las verduras que más solemos cocinar a la plancha son las berenjenas, el calabacín, los espárragos, setas, pimientos, patatas, alcachofas...

Para cocinar a la plancha la verdura se pone directamente sobre una plancha o placa de metal que va directamente sobre el fuego. La fuente de calor suele ser el gas (como las planchas de los bares y restaurantes) o la electricidad (planchas pequeñas de uso más doméstico que todos tenemos en casa) Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa (aceite de oliva por favor), por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas, aunque el uso de aceite en este caso es para evitar que el alimento se pegue al metal porque en realidad este método de cocinado se logra por la trasmisión de calor a través del material caliente. Hierro colado o distintas aleaciones más o menos pesadas. Lo importante es que al echar la verdura a la plancha, el metal esté bien caliente.

Aspectos clave:

- Limpieza: mantener la plancha bien limpia para avitar que se quemen restos de cocinados anteriores.

- Intensidad del fuego: aquellas verduras más gruesas como la berenjena o la zanahoria, al tardar más en cocinarse, requerirá fuego más bajito para que se hagan bien por dentro. Y las verduras más finas como el calabacín requieren fuego más fuerte

- No hacer demasiados cortes al alimento para que no pierda jugos.

- Añadir la sal en el último momento para evitar que pierda jugos por el efecto osmótico.

Las ventajas de cocinar a la plancha es que es un método muy sencillo y rápido, ideal para nuestra dieta porque no nos aporta grasas extra (tan sólo un chorrito de aceite de oliva que podemos añadir una vez ya cocinadas y le da un toque perfecto) y al quedar las verduras más crujientes y con mejor sabor que hervidas, ¡seguro que los más peques de la casa también se apuntan!

Otro aspecto muy positivo es que toma el delicioso sabor de la parrilla, pero con la ventaja de que no nos quedan trocitos de carbón envueltos en las verduras (como ocurre a la parrilla), lo cual puede ser potencialmente cancerígeno.

Os animo a que preparéis mi receta de parrillada de verduras, que podéis encontrar aquí :) 

¿a qué esperas para probarlo? :)

Método de cocinado de verduras: a la plancha

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más