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Método de cocinado de verduras: cocidas o hervidas

Cocer las verduras, o lo que es lo mismo, hervirlas en agua, es uno de los métodos que nuestros nutricionistas más nos recomiendan cuando estamos a dieta y queremos dejar peso, ya que se cocinan con nada de grasa como por ejemplo al freirlas o al asarlas a la plancha.

Como guarnición, las verduras cocidas son ideales para acompañar a un plato de carne o pescado, o solas como plato único, como pueden ser las judías verdes cocidas con zanahorias y patatas.

Pero también es cierto que corremos el riesgo de perder muchas propiedades nutritivas si no seguimos algunas indicaciones o consejos que os voy a dar a continuación:

 

- Muchas vitaminas que contienen las verduras son hidrosolubles, es decir, se diluyen en contacto con el agua. Por ello si hervimos las verduras, lo mejor es aprovechar el agua donde las hemos cocido, como un caldo de veduras al que podemos añadir unos fideos o arroz blanco para obtener una sopa. O bien para regar el arroz en la paella, ya que este absorbe todo el caldo. Además, mejor usar la mínima cantidad de agua para cocerlas.

 

- Es mejor cocer las verduras el menor tiempo posible (si las zanahorias necesitan por ejemplo quince minutos, no cocerlas más de ese tiempo). Es más, mucho mejor si las dejamos al dente. No quiero decir con eso que haya que dejarlas crudas, porque pueden resultar indigestas.

 

- Las verduras han de ser lo más frescas posibles para que no pierdan color, vistosidad y propiedades.

 

- Para cortar el proceso de cocción, una vez hervidos lo mejor es escurrirlos y pasarlos por agua fría.

 

- Recalentar las verduras una vez cocidas supone una pérdida importante de nutrientes. Si vamos a tomarlas después de haberlas cocido, es mejor dejarlas al dente y después, a la hora de consumirlas darle un pequeño hervor.

 

- Cada hortaliza necesita un tiempo de cocción distinto. Si vamos a hacer una menestra, es aconsejable cocer cada verdura por separado y luego juntarlas.

 

Personalmente os recomiendo cocer las verduras al vapor ya que al no llegar a estar en contacto con el agua, la pérdida de nutrientes es menor, pero de eso ya os hablaré el próximo mes :)

Que disfrutéis muchísimo y espero que aprovecheis estos consejos a la hora de cocinar las verduras hervidas.

 

Método de cocinado de verduras: cocidas o hervidas

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más