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El papel fundamental de la vinagreta en las ensaladas

Os confieso que de más jovencito, mis ensaladas siempre eran muy aburridas. La típica ensalada de lechuga y tomate con aceite de oliva y sal, y quizás un poquito de vinagre.

Pero desde que me veo inmerso en el maravillo mundo de Love my Salad, yo mismo me he propuesto idear nuevas y deliciosas ensaladas, pero con un componente fundamental: La vinagreta.

La vinagreta es el aliño perfecto para nuestra ensalada. Se trata de una emusión de un ácido (generalmente vinagre, aunque también puede ser un cítrico: limón, lima, naranja...) con una materia grasa (generalmente aceite de oliva, aunque también puede ser yogur, nata agria - cortada con el ácido del limón o del vinagre -...)

La vinagreta más común se hace mezclando unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una de vinagre, un poquito de sal y removiendo con una varilla hasta emulsionar y crear una mezcla densa.

¡Pero hay infinitas posibilidades! Podemos usar distintos tipos de vinagres (aceto balsámico de Módena, vinagre de jerez, vinagre de vino, de manzana...) y también distintas variedades de aceite (picual, arbequina...) en función de si queremos un sabor más o menos intenso. Podemos combinar la vinagreta con miel o incluso con otras salsas como mayonesa, o mucho mejor, con mostaza. Me encantan las vinagretas de mostaza :)

A las vinagretas les va bien todo tipo de frutos secos (nueces, almendras, pistachos, pipas peladas...) o incluso frutas maceradas en la propia vinagreta (frambuesas, melocotón, manzana, sandía, melón, cerezas....).

Y hablando de macerados.. también podemos saborizar nuestras vinagretas dejando macerar dentro del bote de aceite distintas hierbas aromáticas (la albahaca es mi preferida para ensaladas), ajo, o incluso guindillas si queremos picante.

Una vinagreta muy famosa aquí en España es que la se realiza con un picadillo de pimientos verdes y rojos, cebolla y ajo. También podemos añadir alcaparras, pepinillos y huevo duro.

Sea como sea, os animo a que experimentéis con distintas combinaciones en vuestras vinagretas (probando con frutas, frutos secos, dintintos vinagres...) para que vuestras ensaladas pasen de buenas a buenísimas :)

 

El papel fundamental de la vinagreta en las ensaladas

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más