Lollo Rosso und Lollo Bionda werden auf Grund ihres Erscheinungsbildes sehr gern als Garnitur benutzt.
Lollo Rosso besitzt, mit seinem fröhlichen Farbenspielen von saftig-grün am Strunk bis hin zu einem intensiven rot an der Blattspitze und den stark gekräuselten Blatträndern ein unverwechselbares Aussehen.
Lollo Bionda hingegen tritt in verschiede Grüntöntn, von Blond bis hin zu Dunkelgrün, auf.
Zubereitung
Die Blätter stehen bei dem Lollo sehr eng. Wird nur wenig Salat gewünscht, so ist es am besten den Kopf in der Mitte zu Teilen und den Strunk zu entfernen.
Beim Aufschnitt des gesamten Kopfes entfernten Sie die äußersten Blätter und den Strunk.
Kauf und Lagerung
Lollo Rosso unterscheidet sich geschmacklich wenig von Lollo Bionda. Einige Konsumenten empfinden den roten Kopf als bitterer beim Verzehr.
Es gibt allerdings auch Sorten, so zum Beispiel 'Carvernet' von Rijk Zwaan, welche weniger bitter schmecken.
Wählen Sie beim kauf Salate mit kräfigen Blättern; sie sollten sich nicht trocken oder gar vertrocknet anfühlen. Am Besten ist der frische Verzehr von Lollo, andernfalls kann er bis zu drei Tagen trocken in einer offenen Plästiktüte (im Kühlschrank) gelagert werden.
Serviertipps
Lollo eignet sich perfekt als Garnitur und kann zum Beispiel als Unterlage für Dips genutzt werden.
Inhaltsstoffe
Vitamin A (Provitamin Beta-Carotin),
Vitamin B1,
Vitamin B2,
Vitamin C,
Vitamin E,
Natrium,
Eisen,
Phenolsäuren und Flavonoide (Polyphenole),
Folsäure
Recipes
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